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            商用洗碗機就是一個清洗和沖刷臟碗碟的機器人。人類只需把碗碟放入洗碗機，添加洗滌劑，設(shè)定適當(dāng)?shù)南赐胫芷?，然后再開啟洗碗機，洗碗機就會自動完成一整套的功能。

       商用洗碗機在我國的推廣時間久，但是卻從未大面積普及洗碗機的常識，造成了人們對商用洗碗機缺乏產(chǎn)品的基本認(rèn)知。據(jù)了解洗碗機在歐美等國家早已流行，家家戶戶、酒店、企業(yè)、學(xué)校、餐廳已經(jīng)普及，更是分出了家用洗碗機、商用洗碗機、自動洗碗機等型號類別。

       商用洗碗機可以分為很多種，首先根據(jù)洗碗機的開門方式，可以分為前開式和頂開式兩種，前開式像抽屜一樣可以拉出每個格架，使用方便，而頂開式則比較不方便。其次，根據(jù)洗滌方式，洗碗機可以分為葉輪式、噴射式、淋洗式和超聲波式四種。

商用洗碗機的工作是基于機械作用和化學(xué)作用綜合的結(jié)果

1.機械作用

1) 在洗滌泵的驅(qū)動下，洗滌液呈噴射狀態(tài)對餐具表面的直接沖刷。洗滌液對餐具表面的直接沖刷作用，與從噴臂噴出射流水的壓力，角度及速度有關(guān)。

2) 洗滌液呈噴射狀態(tài)對餐具表面的間接沖刷。洗滌液噴射至餐具及內(nèi)膽后反彈，及噴射后回流洗滌液對餐具表面的沖刷作用。

2.化學(xué)作用

1) 通過含有離子交換樹脂的軟水器，有效除去影響皂化反應(yīng)的鈣、鎂離子，改善水質(zhì)，使洗滌劑充分發(fā)揮作用。

2) 洗滌過程加入的洗滌劑與餐具中油脂起良好的堿性皂化反映，使油污脫離餐具。當(dāng)水溫達(dá)到45℃～50℃時中活性物質(zhì)能最大發(fā)揮作用。

  商用洗碗機分酒店洗碗機和食堂洗碗機，分別針對不同餐飲場所